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Per poter utilizzare l'olio di frittura, il contenuto di composti polari non deve superare il 25%. Oltre questo punto, l'olio diventa inadatto al consumo umano (decreto n°2008-184 del 26/02/08).
Test colorimetrico
Facile da usare e risultati in 2 minuti: • utilizzare la pipetta per rimuovere l'olio; • versare l'olio nella provetta; • agitare; • test blu: l'olio è conforme; • test verde/marrone: olio da cambiare.